はじめての公開 1 — 全体の流れと、どこまでやるかを決める

更新日: 2026-10-03

このコースは、アレルギーの当事者でも専門家でもない方が、お店のアレルギー情報を公開するまでの道のりです。お店で何を調べるかを順番に書いています。どのボタンを押すかは、画面の「この画面の使い方」と公開までの画面操作にあります。全部を読んでから始める必要はありません。掲載は名前と住所だけで作れて、公開ボタンを押すまで非公開です。 まず掲載を作り、画面の案内から必要なページを開いてください。

この流れで進めます#

1. 全体の流れと、どこまでやるかを決める(このページ)
2. 原材料を調べる — いちばん時間がかかる、お店での作業です
3. 厨房での混入を確かめる
4. 読者の目で確かめて公開する
5. 公開したあと — お店で同じ答えをし、続ける

2 と 3 は、メニューの画面で1品ずつ入れながら進めます。紙に書いてから写す必要はありません。

公開するとは何をすることか#

外食には、アレルギー表示の法的な義務がありません。このサイトに載せる内容は、お店が任意に出す情報です。ただし、あらかじめ容器包装に入れて売る加工食品(店で作って包装し、棚に並べる商品など)には、食品表示法の表示義務があります。対象になるかは管轄の保健所に確かめてください。

公開した表は、食物アレルギーのある方やその家族が、注文する前に読んで、食べるかどうかを決めるために使います。出すのは保証ではなく判断材料で、食べられるかどうかの判断はお客様がします(消費者庁のパンフレット p.7)。そのため、このサイトでは1品ごと・品目ごとに、次の4つのどれかで答えます。

分からないときは「不明」が正しい答えです。 パンフレットも「わからないときには『わからない』と回答」するよう書いています(p.7)。推測で「含まず」を書くことが、読者にとっていちばん危険です。使い分けの詳細はメニューのページにあります。

品目は日本の制度に合わせた29品目で、表示が義務の9品目(えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生)と、表示が推奨の20品目があります。推奨の20品目は、包装に表示されないことがあります。「表示がない=含まれていない」ではありません(同 p.10)。

どこまでやるかを決める#

掲載を作ると、「アレルゲン情報の案内方法」の画面で、お店で実際に答えられる方法を1つ選びます。

スタッフが答える場合も、答える中身には表を作るのと同じ確認が要ります(次のページの作業です)。正確な情報をつかめないときは、情報を出さないほうが誤食の危険を減らす、と手引きは書いています(p.7・p.10)。「アレルギーに対応していない」と伝えることも、来店前の判断材料になります。

範囲は小さく始めてよい#

表を入れる場合は、まず義務9品目の列から始められます(メニューの画面の「表に入れる品目(列)」で「義務9品目」)。手引きは、取組を義務の品目から始めて段階的に広げるとよい、としています(p.9–10。品目数は当時のもの)。パンフレットも、「定番メニューだけ」「卵・乳・小麦だけ」のように範囲を明示したうえで始めることを一つの方法として挙げています(p.7)。

• 29品目をすでに管理している方、仕入先から29品目の情報をもらえる方は、列を「義務と推奨の29品目」にします
• 載せるのが定番の数品だけでも構いません

どこまで公開しているか(公開ページのバッジ)は、選ぶのではなく表から決まります。 どの品でも「不明」以外で答えている品目が範囲になります。確かめていない品目は「不明」のままで構いません。公開ページでは、答えていない品目として出ます。

店頭の紙・スタッフで答える場合は、案内方法の画面の「お店で答えられる品目」で、実際に答えられる品目を選びます。バッジはそこから決まります。

最初にすること#

1. 管理画面のトップで「店舗を登録する」を押し、名前と住所を入れます
2. 案内方法を選びます(表なら、メニューの画面で「義務9品目」の列から始められます)
3. 表を入れる場合は、メニューの画面で1品ずつ入れていきます。原材料を調べるに進んでください

画面の操作の手順は公開までの画面操作にもあります。読み終えたらオーナー管理トップに戻り、作った掲載の「メニュー」から入れ始めてください。