如何閱讀日本連鎖餐廳的過敏原一覽表
發布日期:2026-07-24 ・ 最後更新日期:2026-09-20
日本強制性的過敏原標示適用於包裝加工食品，並不適用於餐廳供應的餐點，請參閱我們的日本過敏原標示制度概述。不過，大多數大型連鎖餐廳都會自願公布過敏原一覽表，稱為 arerugen ichiranhyō（アレルゲン一覧表）：這是一張將菜單品項與過敏原對照的大型表格，通常以 PDF 或可搜尋的網頁表格呈現。只要懂得閱讀，這些一覽表就是在日本外食時最好的書面過敏原資訊來源。以下是閱讀方式，資訊截至2026年7月。
去哪裡找過敏原表
在連鎖餐廳的官方網站上，請到頁尾或菜單區塊尋找標示為 アレルギー情報（arerugī jōhō，「過敏資訊」）、アレルゲン（過敏原）或 栄養成分・アレルギー（營養成分與過敏）的連結。以連鎖店名稱加上 アレルゲン一覧 進行網路搜尋，通常能找到正確的頁面。有些連鎖店提供互動式搜尋，可以勾選過敏原並取得篩選後的菜單清單；也有些只公布 PDF 檔。我們的連鎖店搜尋彙整了日本各地連鎖店的菜單層級過敏原資訊，並附上官方來源連結，因此在不知道某家連鎖店的網站時，這是一個實用的起點。
對照表與圖例
典型的版面是以菜單品項為列、過敏原為欄，每個儲存格中標有一個符號。關鍵在於：各連鎖店使用的符號並未統一。以下是兩個實際例子，均來自截至 2026 年 7 月的官方頁面：
| 連鎖店 | 使用的符號 | 意義 |
|---|---|---|
| McDonald's Japan | ●, ○, ▲, × | ● 作為食材使用（不含炸油）；○ 存在於炸油中；▲ 共用生產線或製作過程中接觸；× 未使用 |
| Sukiya | ●, △, ー | ● 作為食材使用；△ 在共用的工廠生產線上製造；ー 未作為食材使用 |
連鎖店會在不另行通知的情況下搬移這些檔案——Sukiya 的圖表在本文初版與 2026 年 8 月之間就更換了託管位置——因此，如果下方來源中的連結已無法開啟，我們的 McDonald's（英文） 與 Sukiya（英文） 頁面附有各連鎖店目前的圖表連結，我們會定期重新檢查。請注意，類似三角形的同一個符號，在各家的意義略有不同；而在其他地方看似無害的空心圓，在 McDonald's 卻代表「存在於炸油中」。切勿將某一家連鎖店的圖例套用到另一家。務必找到圖表本身的圖例，也就是 hanrei（凡例），通常印在表格的上方或下方，並先閱讀它。
確認圖表實際涵蓋哪些過敏原
截至 2026 年 7 月，日本指定了 9 項強制標示過敏原及 20 項建議標示過敏原。腰果自 2026 年 4 月 1 日起列為強制標示，並設有兩年的過渡期；開心果同時被列入建議標示名單。因此各家的過敏原對照表正處於更新階段，市面上同時會看到 27、28 或 29 欄的版本。有些對照表只涵蓋強制標示的項目。
過敏原對照表只提供它所列出的過敏原資訊，並不能證明某道餐點對你而言是安全的。如果你的過敏原（例如芝麻或香蕉，兩者都只是建議標示項目）沒有對應的欄位，對照表沒有提到並不代表任何事。請查看欄位標題與圖例，了解空白或未標記的格子代表什麼意思。
仔細閱讀附註小字
幾乎每一份對照表都附有注意事項（chūigaki 注意書き），而且應該照字面認真看待。常見的有：
- 交叉接觸（konnyū 混入）：廚房裡的油炸鍋、烤爐與器具都是共用的，因此即使標示為「未使用」的項目，仍可能有微量接觸。例如すき家（Sukiya）的對照表就明確說明，共用設備可能造成非預期的接觸，且該表不保證不會出現症狀。日本料理也有自己的隱藏食材——請參閱我們的日本料理中的隱藏過敏原（英文）指南。
- 「內容可能不經通知而變更」：食譜與供應商會有所更動。請查看對照表的更新日期（kōshin-bi 更新日），並在每次用餐前重新確認；麥當勞與すき家都明確請顧客這麼做。
- 僅限標準菜單：對照表通常只涵蓋全國通用的常態菜單。期間限定、地區限定及店內自行調製的品項，往往被排除在外或僅以附註帶過。
先看對照表，再向店員詢問
請利用對照表準備關於食材與調理方式的問題，並在點餐前向餐廳確認這些細節——我們的在日本餐廳溝通過敏需求（英文）指南提供了好用的說法，而日文過敏卡能把你的問題完整傳達到廚房。如果完全找不到某家連鎖店的對照表，請在我們的搜尋中查詢該連鎖店；若有官方來源，我們會提供連結，若我們尚未找到公開的過敏原資訊，則會記錄我們查找過的地方及其他詢問方式。
參考資料
本文旨在提供一般性資訊,並非醫療建議。我們力求內容正確,但制度及各公司的公開資訊可能會有所變更。用餐前請務必確認店家或經營公司最新的官方資訊。