ごまアレルギーと外食 — 表示されないことがある「身近な種」

公開日: 2026-07-23

ごま油、すりごま、ごまだれ。ごまは和食・中華・韓国料理を中心に、日本の外食で驚くほど広く使われている食材です。それでいて、日本の表示制度でのごまの扱いは義務ではなく推奨表示にとどまります。この記事では、ごまアレルギーのある方が知っておきたい制度上の位置づけと、外食での見えにくい使われ方を、消費者庁などの一次資料に沿って整理します(2026年7月時点)。なお、何をどこまで避けるべきかは症状の重さによって一人ひとり異なります。食べてよい範囲は必ず主治医と相談して決めてください。

最重要ポイント — 「書いていない」は「入っていない」ではない

容器包装された加工食品では、卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ・カシューナッツの義務9品目は必ず表示されます。一方、ごまは「特定原材料に準ずるもの」20品目の一つで、表示するかどうかは事業者の任意です。つまり、原材料表示にごまの記載がない食品にも、ごまが使われている可能性があります。これがごまアレルギーの方にとって、この制度の最も重要なポイントです。

さらに、飲食店で提供される料理はそもそも表示義務の対象外です(外食と表示制度の関係)。義務・推奨の2階建てのしくみはアレルギー表示の基礎知識と加工食品のラベルの読み方で詳しく解説しています。

表示されるときの書き方と「ごま」の範囲

消費者庁のハンドブックによると、ごまが任意で表示される場合、「ゴマ」「胡麻」の代替表記のほか、ごま油・練りごま・すりゴマ・切り胡麻・ゴマペーストのような拡大表記が例示されています。「ごま」の一語を探すだけでなく、こうした表記も見落とさないようにしましょう。

範囲についてもハンドブックに整理があります。

• 白ごま・黒ごま・金ごまは、種皮の色が違うだけですべて対象です。
• ごま油・練りごま・ゴマペーストなどの加工品も対象です。
• 一方、「エゴマ(荏胡麻)」はシソ科、「トウゴマ(唐胡麻)」はトウダイグサ科で、名前に「ごま」を含みますが植物として別物であり、表示制度上のごまには含まれません。

米国・EUでは義務 — 海外との認識ギャップ

ごまの扱いは法域によって大きく違います。米国では2021年成立のFASTER Actによりごまが9品目目の主要アレルゲンに追加され、2023年1月1日から表示が義務になりました(FDA)。EUでも義務14品目に含まれ、国際規格のCodexも2024年の改定で常時表示すべきリストにごまを加えています。消費者庁のハンドブックにある各国比較でも、日本は推奨、米国・EUなどは義務と整理されています。

このため、海外在住経験のある方や日本を訪れる海外の方は「ごまアレルゲン表示は必ず出てくるもの」という感覚を持っていることがありますが、日本のラベルではその前提が成り立ちません。逆に日本からこれらの国へ行く場合は、ごまについては現地のラベルの方が確実に情報を得られます。制度の違いの全体像は日本と海外の制度比較とアメリカの表示制度をご覧ください。

なお、消費者庁の即時型食物アレルギー全国モニタリング調査(令和5年)では、解析対象6,033例のうちゴマは25例(0.4%)でした。鶏卵や木の実類に比べれば少数ですが、確実に症例が報告されている品目です。

外食での「見えないごま」

ごまはメニュー名に出ないまま、風味付けとして少量使われることが多い食材です。以下は一般的な調理知識に基づく例で、実際に使われているかは店やレシピによって異なります。

• ごま油: 中華料理の炒め物や仕上げの香り付け、韓国料理のナムル・ビビンバ、ラー油の原料などに広く使われます。
• すりごま・練りごま: 担々麺のスープ、しゃぶしゃぶのごまだれ、ほうれん草などのごま和え、サラダのドレッシングに使われることがあります。
• トッピング: ふりかけ、おにぎり、パンやハンバーガーのバンズ表面、和菓子など、仕上げに振られるごまは料理写真でも見落としがちです。
• 精進料理・和食: ごま豆腐のように、ごまが主原料なのに名前以外から分かりにくい料理もあります。

和食は「隠し味のごま」が特に多い料理といえます。表面のごま粒は取り除いても風味成分は残るうえ、共有の調理器具を通じた混入もありえます(コンタミネーションの基礎知識)。

実践 — 一覧表では「対象品目」をまず確認

1. 一覧表の対象品目にごまが入っているかを最初に確認する。 外食チェーンのアレルゲン一覧表は自主的な取り組みで、義務品目だけ・28品目・29品目など対象範囲が会社ごとに違います。推奨品目のごまは表の対象外になっていることがあり、その場合「ごまの列がない=不使用」ではなく「調べていない」可能性があります。確認のしかたはアレルゲン一覧表の読み方にまとめています。
2. チェーン検索で候補を絞り込む。 チェーン検索では、ごまなどのアレルゲンを条件に外食先の候補を探せます。
3. 注文時に具体的に確認する。 ごま油・ごまだれ・トッピングのごまは表からもメニュー名からも見えないことがあります。「仕上げにごま油を使っていますか」のように具体的に聞くのが確実です(飲食店への確認のしかた)。

同じ品目別シリーズの卵アレルギーと外食、乳アレルギーと外食、小麦アレルギーと外食もあわせてご覧ください。

本記事の制度と数値の記述は、記載時点(2026年7月)で公開されている一次資料に基づくものです。症状の重さや避けるべき範囲は人によって異なります。食べてよいものは必ず主治医と相談のうえで決め、外食時は最終的にお店への確認を併用してください。

本記事は一般的な情報提供を目的としたものであり、医療上の助言ではありません。掲載内容の正確性には努めていますが、制度や各社の公開情報は変更されることがあります。飲食の前には必ず店舗・運営会社の最新の公式情報をご確認ください。