和食レストランとんでん

2ページ目に分類ごとの目次があり、探しているメニューがどのページの表にあるかを先に確認できます。各ページの表は左端にメニュー名、続いて栄養成分の列、その右にアレルゲン27品目の列が並びます。更新日はページごとに異なるため、文書全体の日付ではなく、見ている表の隅にある日付を確認してください。特に、そば・うどんのお取り替えを案内されて開く「そば・うどん」(4ページ)は、全27ページのうち最も古く2023年10月6日の更新です。

表は27品目を対象としています。表示が義務付けられている9品目(卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ・カシューナッツ)にはすべて列があり、表示が推奨されている品目のうち18品目(あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、バナナ)にも列があります。アーモンド、マカダミアナッツ、ピスタチオの列はないため、これらについてはこの表では確認できません。お好みで使う次のものは、アレルギー物質の表示に含まれていません: ミルク、スティックシュガー、ガムシロップ、醤油、ドレッシング、揚げ玉、七味唐辛子、お持ち帰り醤油、お持ち帰りみそ汁。これらは「お好み つけ汁・調味料他」(3ページ)に載っています。つまり各行の印は、自分で足すこれらの分を除いた状態についてのものです。天つゆ、抹茶塩、そば・うどんのつけ汁、ソース、ポン酢、タルタルソース、お持ち帰りソースは、表紙の⑨で栄養成分の数値に含まれていない項目として挙げられています(これらの行は3ページにあります)。混入についての注意書きは、記号のあるものと、文章だけのものがあります。文章だけのものは5つあり、3つが表紙に、2つが低アレルゲンメニューのページ(6ページ)にあります。(1)このデータは原材料の調査に基づく理論上のものなので、製造工場の製造工程や店舗の調理過程でアレルギー物質が付着・混入することがあります(工場か店舗かは言い分けられていません)。(2)そばとうどんは同じ釜で茹でているため、うどんにそばの成分が付着する可能性があります。(3)醤油を含むタレ・つゆ(小麦粉・大豆・鯖エキスを含む)は厨房のラインで使用しています。(2)は「重篤な方、敏感な方」、(3)は「重篤な方や過敏な方」に向けた注意として書かれています。(4)低アレルゲンメニューのページ(6ページ)には、専用の調理器具を使い食器も専用に洗浄しているものの、キッチン内で天ぷらを調理する際に小麦粉等を使うため二次的に付着する可能性があり、症状が発症しないことを保証するものではない、と書かれています。(5)同じページには注として、醤油を含むタレ・つゆ(小麦粉・大豆・鯖エキスを含む)は厨房全ラインで使用しているので、重篤な方・過敏な方は注意するよう書かれています(表紙の(3)は「厨房ライン」です)。記号のあるものは、製造元での混入を表す「▲」と、そばと同じ場所で調理することを表す「※1」です。ただし「※1」はいくつかのページの表の下に説明がありますが、この版では、文字情報の上で「※1」が付いた行は見当たりませんでした。料理名や表の下には、その行の値から何かが除かれていることなどを示す記号(「★」「◆」「※2」〜「※4」など)と、その説明があります。記号の意味は、その表の近くにある説明で確かめてください。同じ記号が別の意味で使われている箇所があります(例えば5ページの「★」は、セットに付く選べるおこさまドリンクが含まれていないことと、1個60g当たりの栄養成分であることの両方の説明に使われています)。また表示はメニュー写真をもとにしているため、そば・うどんをお取り替えで注文する場合は「そば・うどん」(4ページ)を参照するよう案内されています。

表は品目数が多く横に長いレイアウトで、栄養成分の列とアレルゲン品目の列が並んでいます。アレルゲン27品目の見出しは縦書きで細い列に並ぶため、画面で見る際は拡大や横スクロールが必要になる場合があり、行と列を目で追う際は列を数え違えないようご注意ください。読み方の注意書きは表紙に、「★」「◆」「※1」〜「※4」の説明はいくつかのページの表の下に置かれており、記号の付いた行と同じページに説明があるとは限りません。文字は明瞭でテキストとして問題なく読み取れました。