如何阅读日本连锁餐厅的过敏原一览表
发布日期:2026-07-24 ・ 最后更新:2026-09-20
日本强制性的过敏原标示适用于包装加工食品，不适用于餐厅供应的食物，参见我们的日本过敏原标示制度概述。不过，大多数大型连锁餐厅都会自愿公布过敏原一览表，称为 arerugen ichiranhyō（アレルゲン一覧表）：这是一张将菜单品项与过敏原对应起来的大型矩阵表，通常以 PDF 或可搜索的网页表格形式提供。只要你懂得如何阅读，这些一览表就是在日本外出用餐时最好的书面过敏原信息来源。以下是阅读方法，信息截至2026年7月。
在哪里找到一览表
在连锁餐厅的官方网站上，请在页脚或菜单栏目中寻找标有 アレルギー情報（arerugī jōhō，“过敏信息”）、アレルゲン（过敏原）或 栄養成分・アレルギー（营养成分与过敏）的链接。用连锁店的名称加上 アレルゲン一覧 进行网络搜索，通常能找到正确的页面。有些连锁店提供交互式搜索，勾选过敏原即可得到筛选后的菜单列表；也有一些只发布 PDF 文件。我们的连锁店搜索汇集了日本各地连锁店的菜品级过敏原信息，并链接到官方来源，因此当您不知道某家连锁店的网站时，这是一个实用的起点。
过敏原对照表及其图例
典型的版式是：每一行是一个菜品，每一列是一种过敏原，每个单元格里有一个符号。关键在于：各连锁店使用的符号并不统一。以下是两个真实的例子，均来自官方页面，截至 2026 年 7 月：
| 连锁店 | 使用的符号 | 含义 |
|---|---|---|
| McDonald's Japan | ●, ○, ▲, × | ● 作为原料使用（不含煎炸用油）；○ 存在于煎炸用油中；▲ 共用生产线或制作过程中存在接触；× 未使用 |
| Sukiya | ●, △, ー | ● 作为原料使用；△ 在共用的工厂生产线上制作；ー 未作为原料使用 |
各连锁店会不经通知就移动这些文件——从本文的第一版到 2026 年 8 月，Sukiya 的图表就更换了托管地址——因此，如果下方来源中的某个链接无法打开，我们的 McDonald's（英文） 和 Sukiya（英文） 页面提供了各家连锁店当前的图表链接，我们会定期复查。请注意，类似三角形的同一个符号在不同连锁店的含义略有不同，而在别处看似无害的空心圆，在 McDonald's 却表示“存在于煎炸用油中”。切勿把一家连锁店的图例套用到另一家。务必找到图表自带的图例，即 hanrei（凡例），通常印在表格的上方或下方，并先阅读它。
查看图表实际涵盖哪些过敏原
截至2026年7月，日本规定了9种强制标示的过敏原和20种推荐标示的过敏原。腰果自2026年4月1日起列为强制标示，设有两年过渡期，同时开心果被列入推荐标示名单——因此各类表格正处于更新过程中，实际可见的列数有27列、28列或29列等多种情况。有些表格只涵盖强制标示的项目。
表格只提供其所列过敏原的信息；它并不能证明某道菜对你是安全的。如果你的过敏原（比如芝麻或香蕉，二者都只属于推荐标示）在表格中没有对应的列，那么表格的沉默并不能说明任何问题。请查看列标题和图例，了解空白单元格代表什么意思。
仔细阅读小字说明
几乎每份表格都附有注意事项（chūigaki 注意書き），应当按字面意思认真对待。常见的有：
- 交叉接触（konnyū 混入）：厨房里的油炸锅、烤架和器具是共用的，因此即使是标为“未使用”的项目，也有可能发生微量接触。例如，Sukiya（すき家）的表格明确说明，共用设备可能造成意外接触，该表格不能保证不会出现症状。日本厨房还有各种隐藏的食材——请参阅我们的日本料理中的隐藏过敏原指南（英文）。
- “内容可能不经通知而变更”：配方和供应商会发生变化。请查看表格的更新日期（kōshin-bi 更新日），并在每次光顾前重新确认；麦当劳和Sukiya都明确要求顾客这样做。
- 仅限标准菜单：表格通常只涵盖全国通用的常规菜单。限时、地区限定以及门店自行制作的菜品往往不在其列，或仅以脚注说明。
先看表格，再与店员沟通
利用表格准备有关食材和制作方式的问题，然后在点餐前向餐厅确认这些细节——我们的在日本餐厅沟通过敏情况指南（英文）中有行之有效的用语，而日文过敏卡能把你的问题原原本本地带进厨房。如果你完全找不到某家连锁店的表格，请在我们的搜索中查找该连锁店：搜索结果会在有官方来源时提供链接，而在我们尚未找到已公布的过敏原信息时，则会记录已查证的门店和其他询问方式。
参考资料
本文旨在提供一般性信息,不构成医疗建议。我们力求内容准确,但制度及各公司公开的信息可能会有变动。就餐前请务必确认店铺或运营公司的最新官方信息。