原材料台帳 — 調味料と器具から、メニュー表の書き漏れを見つける

更新日: 2026-10-03

何ができるか

醤油に小麦と大豆が入っていること、えび天と同じ油でポテトを揚げていること。表を埋めるときに思い出しにくいことを、あらかじめ「原材料台帳」に書いておくと、メニュー表で書き漏れの可能性がある欄に印が付きます。

台帳は公開されません。お客様が見るページにも、メニューの原材料表示にも出ません。
メニュー表は自動では変わりません。印を見て直すかどうかは、運営者の方が決めます。印を無視して保存することもできます。
すべての調味料を登録する必要はありません。登録した原材料と器具を紐付けたメニューについてだけ、お知らせします。
台帳はアカウントに1つです。複数のチェーンや店舗で同じ醤油を使うときは、1つ登録して各メニューに紐付けます。チェーンごとに分けたいときは「〇〇店用醤油」のように名前で分けてください。

有料プランでは、画面の上の「使い方の流れ」に次の3つが出ます。最後の手順の「メニュー表を開く」から、メニューのある掲載のメニュー画面へ移れます。

まだ何も登録していないときは、一覧に最初にやることが出ます。掲載がまだ無いときも原材料は登録できますが、メニューに紐付けるには先に掲載を作ってメニューを登録します。

「原材料・調味料」の「原材料を追加」から登録します。

名前を入れます。メーカーや品番、商品の原材料表示の控えは任意です(控えはメニュー表には使いません)。
「含まれるアレルゲン」で、その原材料が含むものを「含む」、製造ラインの共有などで入るかもしれないものを「混入の可能性」にします。選ばなかった品目は「含まない」ではなく、台帳では何も言っていないものとして扱います。
自家製のタレのようにほかの原材料からできているときは、「この原材料に使っている原材料」で材料を選びます。材料の中身もたどって確かめます。
商品の表示を確かめたら「アレルゲンを確認した」を付けます。付いていない原材料には「アレルゲン未確認」と表示され、それを使うメニューにもその旨をお知らせします。
「使っているメニュー」で、この原材料を使うメニューを選びます。名前の一部で絞り込めます。
「台帳に保存」を押します。

揚げ油や茹で湯のように、複数のメニューで同じ器具を使う場合に登録します。「共有する器具」の「器具を追加」から、名前と「器具の種類」を選び、その器具を使うメニューを選びます。

同じ器具を使うメニューのどれかが含むアレルゲンは、ほかのメニューに「混入」の候補としてお知らせします。まかないや期間限定の品など、メニュー表にない品でその器具を使うときは、「メニュー表にない品で扱うアレルゲン」で品目を選んでおきます。

セットや組み合わせのメニューがあるときに登録します。中身のメニューが「含む」「混入」としているアレルゲンが、セットの欄に無いときにお知らせします。

中身のメニューは、保存済みのメニュー表と照らします。中身のメニューの欄を直したときは、保存してから開き直すとセットの印に反映されます。

メニューの画面の表で、台帳と照らして書き漏れの可能性がある欄に「!」の印と枠が付きます。欄を押すと「原材料台帳から」の下に理由が出ます(例: 醤油に小麦が含まれます)。

有料プランでは、その下の「含むとして入力」または「混入として入力」で、提案をその欄に入れられます。器具による混入は、混入の理由も一緒に入ります。
表の上には印の数が出ます。表に出していない品目の列にも書き漏れの可能性があるときは、その数も出ます(表示する品目を増やすと、その欄を確かめられます)。「欄の一覧」で、ほかのページの印も確かめられます。「提案をすべて入力欄に反映」で、すべての提案をまとめて入れられます。
入れた内容は、ほかの編集と同じく保存するまで公開されません。確かめてから保存してください。
セットの印には、どの中身のメニューから来たかが出ます(例: このセットの「牛めし」に小麦が含まれます)。
印は「含む」「混入」の方向にしか出ません。台帳から「含まず」を提案することはありません。

台帳の登録・編集と、提案の入力は有料プランの機能です。無料プランに変わったときも、台帳は消えずに閲覧でき、メニュー表の印も出続けます。欄は直接変更できます。メニュー表そのものは、プランが変わっても変わりません。