スープストックトーキョー

特定原材料等28品目の欄は、品目ごとに列が分かれているのではなく、○×のような記号でもなく、料理ごとに該当するアレルゲンの名前をそのまま書き出す自由記述の欄です。該当する品目が一つも無い料理には、名前の代わりに横棒のような記号(本文中は主に「―」、ドリンクのページでは「-」や「—」も使われています)が入りますが、この記号の意味を資料自身は説明していません。当サイトでは、名前を書く欄とこの記号だけの欄とが実際に書き分けられていることから、この記号を「対象28品目のいずれも使用していない」という意味として読み取っています(これは表の作り方から当サイトが行った判断であり、資料自身がそう明記しているわけではありません)。28品目以外の食材は、少量しか含まれない場合など記載が省略されることがあるため、表に載っていない食材が実際に使われていないとは限りません。また、28品目の食材を使っている場合でも、食品表示法でアレルギー表示が不要なときは記載しないと、資料の注意書きは述べています。資料の冒頭の注意書きは、魚介類を使った原材料の中に、えびやかにが混ざる漁法で無分別に捕獲したものをそのまま用いているものが含まれる場合があると述べています。また、一部の商品では品目名リストの末尾に「＊」付きで、原材料の一部にえびやかにを含む旨の一文が同じ欄の中に添えられており、これは他の品目とあわせて実際に含まれることを示す記載です。カレーは「カレーソースのみ」「カレーライス(白胡麻ご飯)」「カレーライス(キヌア玄米)」の3列に分かれており、選ぶご飯の種類によってごま等の品目が追加される場合はその旨が※付きの一文で欄内に説明されています。一部の商品は、店舗によって提供されないサイズ・ご飯の種類があり、その場合は該当欄も横棒のみで、栄養成分欄もすべて横棒になっています(その組み合わせ自体が提供されていないことを示すもので、アレルゲンが無いことの確認ではありません)。「食べやすさ配慮食サービス」など一部の商品は特定の店舗限定です。同じ資料内にベジタリアン・グルテンフリー向けの案内もありますが、アレルゲン情報とは別の基準に基づくものです。

表計算ソフトから書き出されたと見られるPDFで、文字自体は選択可能ですが、1つのセル内に原材料名・産地・栄養成分などの情報が細かく詰め込まれており、機械的なテキスト抽出では文字の並び順が崩れやすい構成です。ページを画像として確認しながら読み取る必要があります。